Sujet : mousse au caramel | |  Posté le 26-10-2009 ŕ 15:22:00
|
400ml de crème à 40%
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine ( 4 gr )
100gr de sucre
80gr de beurre salé
2 feuilles de brick
beurre pour beurrer les feuilles
1 c à s de noisettes
1 c à s de pistaches
2 c à s de sucre fin
pour le coulis au chocolat
60gr de crème
120gr de chocolat noir
tremper les feuilles de gélatine 10min dans de l'eau très froide
prendre 1dl de crème prise hors des 400 et la faire bouillir
mettre le sucre dans un poêlon avec une c à s d'eau et faire prendre en caramel
ajouter la crème chaude et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse
 
ajouter la gélatine essorée, et ensuite les jaunes d'oeufs
 
battre légèrement la crème et l'ajouter à la préparation
 
verser dans des petits moules et laisser prendre au moins 3h au frais
prendre les feuilles de brick et les beurrer de beurre fondu
les couper en quatre pour avoir 4 triangles, les mettre deux par deux et les plisser, attacher avec une épingle pour tenir les plis ( ne pas oublier de les enlever ) couper le morceau qui dépasse en laissant un bout pour l'entrer dans la mousse et les mettre au four pendant 5 à 6 min, jusqu'à coloration
 
prendre les noix, les concasser et les mettre dans une poêle pour les faire griller, ensuite verser dessus deux c à s de sucre fin et laisser caraméliser, mettre sur un papier pour laisser refroidir
faire le coulis au chocolat en mettant bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger
démouler les mousses, les mettre sur une assiette, y piquer un éventail, parsemer quelques noix dans l'assiette et servir avec le coulis au chocolat
 |
|
|
|
