Sujet : Bûche chocolat-poires caramélisées | |  Posté le 18-10-2008 à 22:13:45
|
[clignote] Facile à faire ma sha Allâh [/clignote]
génoise au chocolat
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
80 à 90g de farine..
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement à l'aide d'un fouet
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (la pâte doit être moins épaisse que celle des génoises traditionnelles)
enfourner 12 à 15min maximun.
à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre humide, retirer le papier de cuisson et l'enrouler dans le linge jusqu'a ce qu'elle refroidisse
.
Crème à la vanille:
300 ml de lait
3 càs de maizena
60g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 càc d'arome vanille liquide
30 à 40g de beurre (j'ai mis du beurre salé, je trouve que c'est meilleur)
et pour la chantilly: (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)
..
mettre a chauffer le lait, l'arome de vanille et la moitié du sucre
battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger
verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir
dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais .
Poire caramélisées:
3 poires coupées en lamelles
4 càs de sucre
un peu d'eau
une càs de beurre salé..
Mettre le sucre a carameliser sur feu moyen, avec 2 càc d'eau (la quantité suffisante pour mouiller le sucre) on obtient un caramel brun foncé
ajouter un peu de beurre fondu, mélanger
disposer les lamelles de poires dans le caramel et laisser caraméliser a feu doux puis laisser refroidir
.
Le montage:
à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la surface de la génoise de sirop
étaler une couche de crème, disposer par dessus les lamelles de poires caramélisées (laisser quelques lamelles pour le décor)
enrouler et mettre sur un plat de présentation
recouvrir la buche avec le reste de la crème, tracer des lignes avec une fourchette.
Décorer avec les lamelles de poires caramélisées et du caramel.
Mettre au frais plusieurs heures avant dégustation. (minimum 2h)..
Edité le 18-10-2008 à 22:20:01 par Sajida
|
|
|
|
